Gerçekten hassas domuz eti istiyorsanız, sütün içinde marine edin.
Sadece sütte domuz etini başarılı bir şekilde marine etmekle kalmaz, aynı zamanda süt ürünlerinin etin tenderize edilme kabiliyetinde birçok geleneksel marina malzemesinden daha üstün olduğu ortaya çıkar. Eğer fikir tuhaf görünüyorsa, kızartmadan önce ayranda marine edilmiş tavuktan bir adım çıkmış olarak düşünün. İçerikler biraz farklıdır, ancak prensip aynıdır.
Sütten Marine Etmenin Etkileri
Fine Cooking online'a göre, domuz pirzolası veya sütteki diğer etleri etin işlenmesinde etin diğer turşulardan daha etkilidir. Kesin mekanizma bilinmemektedir, ancak ette bulunan proteinlere etki eden sütte onları parçalamak ve böylece kas liflerini yumuşatmak için enzimler içerebilir.
Süt Turşusu Kullanma
Domuz pirzolası, süt bazlı bir marinada birkaç saat, hatta gece boyunca marine edilebilir. En az bir ila iki saat tavsiye edilir. Domuz pirzolasını, hangi kabın içine koyduğunuzda tamamen örtmek için yeterli miktarda süt kullanın, ancak içinde yüzmeleri gerekmez. Marine ederken eti soğutun ve domuz pirzolasını çıkardıktan sonra turşuyu atın.
Diğer Marinade Malzemeler
Taze veya kurutulmuş otlar, süt turşunuza lezzet katar. Biberiye, adaçayı, kekik veya tuzlu yiyecekler iyi seçeneklerdir. Tüm lezzet için, biraz da tuz ekleyin. Ayrıca süt turşunuza ezilmiş veya kıyılmış sarımsak eklemeyi deneyebilirsiniz. Kırmızı biber, kırmızı biber veya diğer kurutulmuş acı biberler, kimyon ve ezilmiş veya öğütülmüş karabiberler gibi aromatik baharatlar da iyi çalışır.
Milk Alternatifleri
Domuz pirzolasını marine etmek için sütün yanı sıra diğer süt ürünlerini de kullanabilirsiniz. Yoğurtta tavuğu marine etmek, onurlu bir Orta Doğu ve Hint pişirme tekniğidir; Bu mutfaklar genelde domuz eti pişirmese de, pirzolanızda kullanmak için tekniklerini ödünç alabilirsiniz. Geleneksel Güney ayran turşusu, domuz ve tavuklarda da kullanılabilir. Veya geleneksel olmayan ayranı domuz eti ile iyi giden bitki ve baharatlardan herhangi biri ile marine edin.
