Kuzu genellikle kırmızı etlerin en hassas ve en hassas olanıdır, ancak bazı kesimler özellikle tercih edilir. Bunlardan biri sırt ya da bel gözü. Kuzuların ödüllendirildiği, ancak nadiren Amerika Birleşik Devletleri'nde görülen Avustralya ve Birleşik Krallık'taki kasaplar tarafından belirgin bir şekilde öne çıkan bir kesim. Dana bonfile ile olduğu gibi, bu prim indirimi genellikle özel günler için ayrılmıştır. Çevrimiçi olarak kuzu sırtları için bir takım tarifler bulacaksınız, ancak çoğu birkaç temel pişirme yöntemindeki çeşitlilik.
Sırt Desteği Astarı
Eğer hiç kuzu eti doğramadıysanız, muhtemelen küçük T-bone veya porterhouse bifteği gibi göründüklerini fark etmişsinizdir. Gerçekte tam olarak budur, kemiğin bir tarafında bonfile ve diğerinde daha büyük bir fileto bulunur. Bir sığır karkasındaki şerit beline karşılık gelen daha büyük bel kısmı, kuzu sırt sırtlığıdır. Kasaplar, her biri pound veya daha az ağırlığa sahip olan ve belirli bir kuzudan sadece iki geri çekilmeyi kesebilir;
Bahşiş
Genelde kasabınızdan özel sipariş vermek zorunda kalacaksınız. Bir sırt bandının kesilmesi, o karkastan bel kesilmesi olmaması anlamına gelir; ve birkaç kasap, garantili bir satış olmadan istekli bir şekilde yüksek talep kesintisinden vazgeçmektedir.
Pişirme yöntemleri
Kuzu beline başlamak için sadece ince bir koruyucu yağ tabakası vardır ve bu da bel sırtına kesildiğinde çıkarılır. Kesim küçük ve başlaması çok zayıf olduğu için bu kolayca pişirilebileceği anlamına gelir. Çoğu tarif, bu riski azaltmak için hızlı pişirme sürelerine dayanır.
Izgara veya Broiling
Kuzu sırtının tamamı, iyi bir biftek ile aynı sürede kabaca ızgaralanabilir veya kızartılabilir. Kuzu yüzeyini hafifçe yağ veya yağ bazlı bir marine ile fırçalayın, daha sonra ızgarada - kabaca 425 F - veya fırının broilerinin altında, öğeden 4 - 6 inç kadar orta ateşte ısıtın. Sırtın orta-nadirde kalması yanda sadece 3 ila 5 dakika sürer.
kavurma
Orta-nadir ulaşmak için 425 F de yaklaşık 20 dakika terbiyeli bir kuzu sırt sırtına rosto. Tat ve görsel çekicilik katmak için kuzuları önce taze otlar veya kuru bir baharatla ovalayın. Persillade adında bir Fransız karışımıyla tatlandırılmış ekmek kırıntıları - maydanoz, sarımsak ve bir miktar limon - özellikle zarif bir kabuk oluşturur.
'İlk Sear' Yöntemi
Sırt şeridi, kızartma işleminde, kısa pişirme süresi nedeniyle, zayıf bir şekilde tarar. Birçok tarif, bu zengin, usanmış et lezzetlerini yaratmak için ilk önce sıcak bir tencerede sırt bandını silerek bunu telafi eder. Ayrıca kızartma, kuzu daha düşük bir sıcaklıkta bitirebileceğiniz ve aşırı pişme riskini azaltabileceğiniz anlamına gelir. Fırınınız 350 F'ye ısıtırken, orta-yüksek bir brülöre ağır bir tava yerleştirin. Sırt bandının üst ve alt kısmını yaklaşık 2 dakika boyunca ayırın, daha sonra ısıtılmış fırına aktarın. Tavada bırakırsanız, sadece 6 ila 8 dakika daha gerekir. Bir sayfayı tepsiye aktarırsanız, yaklaşık iki kat daha uzun sürer.
Pan-SEARING
Sırt bandını fırında bitirmek yerine, tamamen geniş bir tavada pişirebilirsiniz. Orta-yüksek ısı kullanın ve yan başına 4 ila 5 dakika pişirin.
Diğer insanlar okuyor
Fırında Kuzu Shanks Nasıl Pişirilir
Sığır eti Stroganoff saklamak için nasıl
Fırında Kuzu Shanks Nasıl Pişirilir
Sığır eti Stroganoff saklamak için nasılDoneness hakkında
Ette donellik büyük ölçüde kişisel bir tercih meselesidir, ancak birkaç istisna vardır. Kuzu sırtlığı, zayıflığı ve incelikli olması nedeniyle bunlardan biridir. Orta derecede nadir - 125 ila 130 F - ve ortada veya 130 ila 135 F arasında servis edilmediğinde en iyisidir. Besiyerinde pişirildiğinde narin lezzetini ve dokusunu kaybederek hızla kuru ve çiğnenir.
ABD Tarım Bakanlığı'nın resmi kılavuzunda çoğu etin gıda güvenliğini en üst düzeye çıkarmak için 145 F'ye çıkarılması isteniyor. Bu, nadir veya orta derecede nadir etler servis etmeyi reddeder, bu yüzden çoğu yemek yiyen kişi bu kılavuzu en azından zaman zaman görmemeyi tercih eder.
