Domuz eti içicideki düşük ve yavaş seanstan sonra kaburgalardan omzuna kadar en iyisidir. Domuz pirzolası durumunda, yöntem, aksi takdirde kuru ve sert olabilen bir kesim için nemin sızdırmazlığında en etkili yöntemlerden biridir.
Chop Hazırlık
Domuz pirzolası, bir tarafı boyunca akan önemli bir yağ kabuğuna sahiptir, ancak ete çok az lezzet katar, böylece kesilebilir. Bu aynı zamanda altındaki silverskin ince bir parlaklık ortaya çıkaracaktır. Pirzola pişirme sırasında kıvrılmasını önlemek için keskin bir bıçağın ucuyla kesin.
Kuru ovmak
Domuz pirzolası ve domuz bifteği hem kemiğe hem de kesilmiş olmasına rağmen, lezzetleri nispeten nötrdür. Aslında, etin kendisi beyaz ete benzeyecek kadar yağsızdır. Sonuç olarak, domuz etini pişirmeden önce baharatlarla doldurmak çok önemlidir. Kuru bir ovucuda bulunan tuz ayrıca domuzun nemli ve yumuşak olmasını sağlar.
Tipik olarak, en az bir inç kalınlığında, bir pound civarında ölçüm yapan bir domuz pirzolası veya biftekle başlamak istersiniz. Herhangi bir tiner ve kesim, ızgarada kuruyabilir.
Basit bir koşer tuzu ve karabiber ovması yeterlidir, ancak baharatı tekrar tutarak elde edilecek hiçbir şey yoktur. Tuzluluk için kuru soğan ve sarımsak tozu, tatlılık için kahverengi şeker ve kırmızı biber, kimyon, kırmızı biber ve baharat için kırmızı biber tozu hazırlayın.
Kuru ovmayı biraz zeytinyağı ile karıştırın ve doğrayın her yerine masaj yapın, daha sonra buzdolabında en az üç ila dört saat veya zaman geçerse geceyi bekletin.
Islak Salamura
Domuzun ıslak tuzlu suyla marine edilmesi etin grileşmeyen bir gri tonuna dönmesine neden olabilir, ancak tatlar renk ızgaraya geri döndükten çok sonra oyalanacaktır.
Standart bir tuzlu su, ağırlıkça yüzde 5 ila 10 arasındadır, kabaca su galon başına bir bardak kadeh tuzuna eşittir.
- Domuz pirzolasını veya bifteğini tekrar kapatılabilir bir torbaya aktarın ve
tuzlu su çözeltisini, elma sirkesi, hardal, bal ve
baharat, adaçayı, biberiye ve kekik gibi otlar. - Daha aromatik bir sonuç için, yıldız anasonu ve limon arasında değişen, tuzlu suya katılması için daha egzotik bitki ve baharatlardan bazılarını ezin
karabiber ve ardıç meyveleri. - Çantayı kapatın, dağıtmak için ellerinizle yavaşça çalışın
ve malzemelerde en az bir saat bekletilir .
buzdolabı. - Domuz eti ızgaraya aktarmadan önce pirzolaları çıkarın.
Marine ediciden kurulayın ve oda sıcaklığına dönmelerini sağlayın .
Uyarı
Sigara içen üzerine domuz eti turşusu eklemeyin, aksi takdirde çiğ ve pişmiş etleri kirletirsiniz.
Sigara içen-Hazır
Bir tarafta kömür veya brülör yanarken diğer tarafta daha soğuk bir bölge olacak şekilde iki bölgeli bir ızgara hazırlayın . Kömür kullanıyorsanız, ağaç yongalarını ilk önce bir saat boyunca suya batırın, ardından yanan kömürlerin üzerine yerleştirin. Propan için, talaşları delici folyo kapaklı alüminyum bir tepsi kadar basit olabilen sigara içen bir kutuya aktarın.
Elma domuzla doğal bir eşleşme yapar, ancak ceviz ve hickory de sigara içen için tamamlayıcı ahşap aromalarıdır.
Önce ızgaradan sıcak olan domuzu raftan doğrudan ısı alarak ayırın, ardından soğuk tarafa geçin ve yaklaşık 230 derece Fahrenheit'te en az iki saat boyunca sigara içmeye bırakın. Tipik olarak domuz eti USDA tarafından 145 dereceye ayarlanmış güvenli bir iç sıcaklığa ulaşmak için yaklaşık 90 dakika sürer.
- Etleri bir anlık okuma termometresi ile test edin,
Merkezde hala pembe görünebileceğini unutmayın ve tatlı bir barbekü sosu ekleyin
Artık tuz ve baharatı dengelemek için. - Pirzolaları ızgaradan çıkarın ve dinlenmelerini bekleyin .
etin geri kalanında kilitleneceği en az beş dakika
nem.
Domuz bifteği
Omuzdan kesilen domuz biftekleri, pirzola göre daha fazla yağ ve kollajene sahiptir ve nemi kapamak için ilave bir adımdan yararlanır.
Biftekleri pirzola ile aynı şekilde marine edin ve tütsüleyin, ancak yaklaşık 90 dakika sonra ızgaradan çıkarın.
Biftekleri bir parça yağ ile yağlanmış bir alüminyum tepsiye aktarın ve elma suyu, hafif bira veya hatta birkaç bardak viski viski ile karıştırın. Üzerine dilimlenmiş soğan veya elma katmanı da tatlılık katıyor.
Tepsiyi tekrar ızgaranın serin tarafına yerleştirin, folyo ile örtün ve iki saat daha bırakın veya et çatalla yumuşayana kadar bırakın. Duman, ızgaradan ilk geçişte ete zaten nüfuz etmiş olacaktı, böylece folyo ile kaplamak tadı feda etmeyecek, nemi kapatacak.
Son 15 dakika boyunca kapağı çıkarın ve sosu karamelize etmek için pirzola tekrar ızgaraya koyun.
Bahşiş
Pirzolalar için de mükemmel şekilde kabul edilebilir olan bu yöntem, bireysel biftek için de kullanılabilir, bastırma turşusu ile birlikte alüminyum folyo yerine sarılır.
